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文：夜枭

提到我国的餐饮企业，海底捞一定榜上有名。虽然与年初时的巅峰相比，海底捞当下的市值近乎腰斩，但2000余亿的规模，依然令众多企业望尘莫及。

虽然如今来看，海底捞几乎可以说是我国火锅乃至全餐饮界“一哥”。但如果放在十几年前，当张勇还在思考如何从同行们当中杀出一条血路的时候，却有一家火锅店早已开遍了全国，并计划上市，它就是谭鱼头。

昔日的火锅界一哥

1963年，谭长安出生于四川，并于毕业后参军。1996年，随着“潲水油”事件的爆发，全国火锅业遭遇重创，而刚刚复原的谭长安，却毅然选择在此时入场，在餐饮竞争激烈的成都开了一家不起眼的小店，并取名为“谭鱼头”。

彼时的成都，虽然火锅店很多，吃鱼的店也不少，但却从未出现过鱼头火锅。谭鱼头的横空出世，迅速引爆了整个成都餐饮界，并吸引大批食客慕名前来。为了让食客们吃得放心，谭长安采用了开放式厨房，让食客们能够确实看到餐品的品质，放心消费。

随着生意越做越大，谭长安不再满足于固守四川市场，以北京作为第一站，将谭鱼头开向了全国。到了2000年，只用了3年时间，谭鱼头已在全国50多个城市开设了上百家门店；短短十年时间，谭鱼头已经成为了资产近百亿，员工上万人的餐饮巨头。而谭长安本人，也是依靠谭鱼头的成功，以20亿财富杀入福布斯富豪榜。

没落始终

2001年，为了在香港上市，谭长安在香港注册了分公司，并于2003年在铜锣湾开设了第一家门店。或许是由于饮食习惯不同的原因，在大陆火爆非常的谭鱼头，在香港的发展并不顺利，甚至可以用门可罗雀来形容。

不过，谭长安在香港开店的目的，还是为了上市，至于具体的经营问题，并不太关心。但直至6年后，谭长安才终于等到了上市的机会。2009年，香港福记食品经营惨淡，破产清算。在听闻到这一消息后，谭长安立刻找到对方进行协商，并提出以2.38亿港元的价格进行收购。然而在此后，媒体却曝光了这一消息，引得其他玩家纷纷入场，最终被安徽创投以6.58亿港元的价格收入囊中，谭长安首次借壳上市的计划宣告失败。2011年，谭长安再次等来了机会，商定以2.2亿港元的价格收购香港一家医药公司。然而巧合的是，此番消息却再次不胫而走，最终被中国铀业以8.4亿港元的价格收购。

谋划上市已久的谭长安，自然不愿放弃。为加快谭鱼头的上市步伐，谭长安与一家风投公司签订了对赌协议。根据对赌协议，风投公司为谭长安提供2000万美元的资金，而谭鱼头需在3年内上市。

协议签订后，谭鱼头迅速开始扩张，但除了第一笔500万美元的资金之外，剩余的资金却迟迟未能到账。无奈之下，谭长安只得找到民间资本进行借贷，虽然解决了眼下的危机，却也因此背上了更多的债务。2013年，谭鱼头被一家小额贷款公司起诉，要求偿还1500万元本金及220万利息。

此次负面事件的爆发，也让外界彻底看清了谭鱼头的真实情况。除此之外，谭长安本人还被曝出在澳门欠下2000万赌债。面对外界的质疑，谭长安否认自己欠下赌债的问题，但却承认自己的确很喜欢赌博，甚至称赌博是自己为数不多的优点，大多数时间都是赢钱的。而自此之后，很难再有银行或机构愿意向谭鱼头提供资金，谭鱼头的资金压力也是越来越大，最终导致资金链彻底断裂。2016年，曾经红极一时的谭鱼头，走上了破产之路；2020年8月，最后一家谭鱼头火锅关闭，自此消失在人们的视线之中。

商标被卖

5月1日，谭鱼头对外拍卖旗下49个商标，并以1510万元的价格成交。然而，对方在拍下商标后，却没有支付后去款项，只得进行二次竞拍。7月2日。谭鱼头商标迎来了第二次拍卖，最终仅以470万元价格成交，并于7月13日付清尾款。随着商标的卖出，也标志着属于谭长安的时代，彻底落下了帷幕。

面对谭鱼头的衰败，谭长安曾在社交媒体上直言：“我用10年时间创造了庞大的餐饮帝国，如此庞大的体系短短几年轰然倒塌，震惊了整个餐饮界，也震惊了他自己”。今年1月，一家名为“谭滋鱼”的火锅店在成都悄然开业，谭长安出任顾问。从谭鱼头到谭滋鱼，从老板到顾问，二进餐饮业的谭长安究竟是王者归来还是昙花一现，也只有时间能去证明。

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